2018紅蝦評鑑最佳酒單餐廳 義瑪卡多冬日全新菜色

義瑪卡多致力於將道地義大利美食與飲食文化帶進台灣，引進眾多義大利頂級食材與特色酒莊酩酒，除了擁有全台最大義大利酒窖外，也設立自有農場，高規格餐飲服務與相對合理價格，引發熱愛美食和衷情義大利文化的的民眾熱烈迴響，也一舉奪下 2018 紅蝦評鑑 Gambero Rosso 最佳酒單餐廳。

義瑪卡多總料理長 Enrico Derflingher 表示：「氣候慢慢改變，時令冬季食材開始熟成收穫，人的口味喜好也隨之逐漸轉變。」因此，他攜手義瑪卡多行政主廚 Paolo Morresi 與行政烘培主廚 Manuel Baima Besquet，特別運用冬季時令食材，以食材本身的原始美味，設計全新義瑪卡多冬季菜單，無論是肥美鮮甜的臺灣當季海鮮、義大利香氣飽滿的冬日菌菇、主廚手製的酸甜清脆醃製蔬菜，或是記憶裡，飄溢在冬日家鄉的濃郁栗子與榛果甜香。

生牛肉薄片佐香炒綜合蘑菇，為不破壞蛋黃主體的原味，主廚採用不同於一般料理順序，先將蛋黃醃漬再切成薄片與帕馬森起司一同點輟於牛肉薄片上，並搭配松露醬。

主廚的獨門配方手製 Coppa – 30 天低溫熟成的豬肉薄片、佐義大利空運來台布瑞達新鮮起司、芝麻葉櫻桃番茄沙拉。

這道燉飯是主廚 Enrico Derflingher 在英國白金漢宮當料理長時，最讓英國女王伊莉莎白驚豔的一道菜。而在義瑪卡多為了料理這道英國女王燉飯，Enrico 堅持使用特定新鮮紅蝦，花了許多時間與精力，才挑選出符合要求的紅蝦。

香煎鱸魚、榛果醬汁、榛果脆片與醋漬紅洋蔥，主廚採用秋冬季節的榛果食材，大膽與鱸魚作搭配，以榛果特有香氣來烘托出當季海鱸的鮮美豐腴。

酒漬紅高麗菜絲鴨胸 Barolo Duck Breast

嫩煎鴨胸佐綿密番紅花馬鈴薯泥，和爽口巴羅洛紅酒漬紅高麗菜絲。主廚特別將精選鴨胸浸泡獨門醬汁 24 小時，使鴨胸的獨特風味與紅酒單寧完美結合，創造出鮮甜多汁的驚豔口感。

不吃不可提拉米蘇 The Tiramisu

義瑪卡多行政烘培主廚 Manuel Baima Besquet 的獨家配方，當日烘培的新鮮手指餅乾，淺漬咖啡，再與特調馬斯卡邦層層堆疊，現點現做，搭配世界巧克力義大利冰淇淋，多重口感打造前所未見的甜點感動。